Zutaten für 4-5 Personen:

Nudelteig:

400g Pasta Mehl

(Hartweizenmehl griffig)

4 Eier

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

Fülle:

350g Schinken

200g Frischkäse Kräuter

100g Gouda

1 kleine Zwiebel

1 EL Petersilie

Salz, Pfeffer

Schweineschmalz

Sauce:

120g Bärlauch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/8 Liter Weißwein

250 ml Schlagobers

1 EL Mehl griffig

Salz, Pfeffer

Schweineschmalz

zum Garnieren:

Parmesan

Bärlauchstreifen

Zubereitung

1.

Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten , in eine Frischhaltefolie einpacken und im

Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen.

2.

Schinken und Zwiebel in feine kleine Würfel schneiden und in et was Schweineschmalz scharf anbraten bis

eine leichte Röstung entsteht, (eventuell Flüssigkeit abseihen) auskühlen lassen.

Gouda ebenfalls in feine Würfel schneiden mit den restlichen Zu taten und der Schinken-Zwiebel-Mischung

vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit dem Ravioliausstecher Kreise ausstechen.

Fülle in die Kreismitte geben (ca. 1 EL) und mit Hilfe des Ravioliausstechers fest zusammenklappen, so das gut verschlossene Ravioli (Teigtaschen) entstehen.

4.

Gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebel schneiden und Knoblauch fein hacken, in etwas Schweineschmalz anschwitzen mit einem EL Mehl stauben, kurz rösten lassen, mit Wein ablöschen und mit Schlagobers aufgießen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Bärlauch in Streifen schneiden und dazugeben, einige Minuten mitköcheln lassen, anschließend gut durchmixen bis eine cremige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Ravioli in das kochende Salzwasser geben und ca. 8 Minuten leicht kochen lassen, bis alle Ravioli an der Wasseroberfläche schwimmen.

Ravioli aus dem Wasser geben (nicht abschrecken) am Teller anrichten und mit Sauce übergießen und mit

etwas fein geschnittenem Bärlauch und gehobeltem Parmesan garnieren.